2024 年春季学期已陆续开学，为进一步加强学校食堂食品安全管理，有效预防食源性疾病事件发生，昌宁县食品安全委员会办公室对全县学校食品安全风险提示如下：

一、严格落实食品安全主体责任。校（园）长是食品安全第一责任人，学校食品安全总监和食品安全员要严格执行“日管控、周排查、月调度”工作机制，开学前要全面系统开展食品安全自查，消除食品安全风险隐患。

二、严格执行采购索证索票制度。学校食堂要建立台账登记制度，按规定索证索票，落实进货查验制。严禁采购证照不全，来源不明的食品及食品原料。采购的各类食材按要求保存储藏，确保原材料新鲜、无变质、霉烂等现象。

三、严格落实餐饮操作规范。食品原料要清洗干净，禽蛋使用前要用流水冲洗。食物要煮熟烧透，生熟食品要分类存放。熟食常温下保存时间不超过 2 小时。接触生熟食品的餐饮用具，应分开存放和使用。餐饮具和盛放直接入口食品的容器要清洗消毒并密闭保洁。要保持学校食堂内外环境清洁整齐，做好防蝇、防虫、防尘、防鼠工作，预防食物被污染。

四、严格执行高风险食材禁令要求。严禁学校食堂加工制作豆角类、鲜黄花菜、发芽土豆、野生蘑菇、自制豆浆等有潜在风险的高危食品；严禁制售凉菜和外购熟食、馅料；严禁提供裱花蛋糕；严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐；严禁使用含铝添加剂。

五、严格落实食品留样制度。学校食堂要配备食品留样专用冷藏设施，每餐入口食品按要求留样，每个品种留样量不少于 125克，保存时间不少于 48 小时，并有专人负责登记管理。

六、严格从业人员健康管理和培训。学校食堂从业人员必须持有效健康证明上岗。加强健康检测和日常管理，全面掌握从业人员的健康状况，严格落实晨检制度并做好相关记录。定期组织食品安全总监、食品安全员和从业人员开展食品安全知识培训。

七、严格落实制止餐饮浪费要求。贯彻落实《反食品浪费法》，广泛开展制止餐饮浪费宣传教育，引导学生养成崇尚节约、反对浪费的良好习惯，珍惜粮食，尊重劳动，践行“光盘行动”。

八、严格信息报告和应急处置。一旦发生疑似食源性疾病事件，应第一时间组织到附近医院就诊，并及时向当地人民政府、教育体育部门、卫生健康部门、市场监管部门报告，同时封存当餐所用原材料、留样食品、加工使用的容器和设备设施等，以备调查。

特别提醒：春季是诺如病毒引起的急性感染性腹泻高发期，广大师生要加强个人健康管理，注意饮食饮水卫生，养成勤洗手、吃熟食、不吃生水的良好卫生习惯。

昌宁县食品安全委员会办公室

2024年3月5日