小雪腌菜，大雪腌肉，随着冬季的深入，家家户户开始备“年货”，腊味是耈街必备的年货。老话常说“无腊味，不过年”，一看到腊味，便知道是年要来了，与家人团聚的日子不远了。此时此刻，你家的屋檐下、露台间、院子里，是否挂满了香肠和腊肉？

杀年猪过后，各家各户的院子里都弥漫着腊味香肠的诱人香气。那是一种混合着新鲜猪肉的咸香，肠衣的微苦，以及各种香料的独特味道。这种香气，既让人垂涎欲滴，又让人充满期待。香肠种类很多，但在耈街，大家钟爱木耳香肠。这是一道富有创意和美味的佳肴，它将两种营养丰富的食材巧妙地结合在一起，为我们的餐桌增添了丰富的色彩和味道。

木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，被誉为“素中之荤”，富含蛋白质、膳食纤维、矿物质和多种维生素，具有滋阴润燥、清肺益气等功效。野生木耳要在夏季雨水丰富时到树林中寻找它的踪迹，它们生长在树干上、树枝上，甚至树根旁，需要耐心地寻找，找到后用手指捏住木耳的根部，轻轻一拔，木耳便被采摘下来。采摘回来的木耳经过清洗、晾晒等步骤后放入密封袋储藏。

到了冬季，杀年猪时，拿出珍藏已久的木耳，进行泡发、清洗、撕成小块、控干水分后，将木耳与新鲜猪肉结合灌制成香肠。制作香肠馅需要挑选上好的猪肉，将白肉切丁，瘦肉切成小块，然后将两者混合混合，这样的香肠肥瘦相间、润滑适口、肥而不腻。同时，加入花椒、食盐、辣椒等佐料，去腥增香，并加入白酒，白酒不仅可以增香去腥，还具有一定的防腐作用，在晾晒的时候，保证香肠不容易变坏。一边加入调料一边搅拌，让调料充分混合，搅拌均匀后需要腌制一段时间，使猪肉更加入味的同时让肉质变软，方便灌肠。香肠的外皮处理是较为繁琐的工艺，将猪小肠去肉后，剩下的肠衣要刮净并反复清洗。猪肉和肠衣备好后就进行灌肠，将腌制好的肉灌入肠衣里。以前是用两根木筷拉开肠衣，增大肠衣的空间，用手把腌制好的肉塞进去，一点点将塞好的肉移到尾部填充，现在基本都借助灌肠工具，把肉放入工具轻轻挤压，很快，一整条香肠便制作好了。

将制作好的香肠系上绳子后挂到通风处，用牙签在香肠上戳上一个个小孔，在凛凛寒风和漫漫日照的岁月中进行风干，鲜肉的嫩滑细腻或许早已丧失，却在收缩紧致中催生出丰富醇厚的独特香味，而在这寒冬暖阳里生成的腊味，都经过了时间的沉淀，才呈现出独特的味道。正如《舌尖上的中国》里说的那样：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”

高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式，风干的香肠只需要放在锅里蒸熟即可。将蒸熟的香肠切开后，香肠呈现出诱人的红色，散发出诱人的香气，木耳黑亮有光泽，与香肠搭配在一起，视觉效果极佳。用筷子夹一片细细品尝，猪肉和油脂香气在嘴里蔓延，入口是麻辣鲜香，肥润不腻，香肠的肉质饱满、香味浓郁，与木耳的爽脆口感相互映衬，让这道菜肴更加美味可口。

腊味香满口，乡愁绕心头。快回家过年吧，天下美食千千万，唯有腊味，解乡愁！回家来一盘美味的木耳香肠，为过去一年画上一个完满的句号。（供稿：茶利芝）