【人才故事汇】禹春海：执着之心酝酿耈酒弥香

23年前，满载着美好憧憬的一纸录取通知书让禹春海与酒结缘，并由此踏上了“酒业人生”之路。大学四年求知路上的执着追求终有所获，而学成归来“酒瘾”已具，恰逢良机与耈酒完成“牵手”之约，便扎根酒类生产一线，深耕酒类品评与研发工作，在近二十年的酿酒岁月中，他始终兢兢业业，用“匠心”深耕酿酒技艺，用“初心”守护酒品上乘，用“恒心”延续酒香情深。

用“匠心”深耕酿酒技艺

“耈酒”之名相传是康熙在举办“千叟宴”时金口所赐，距今已有300多年。耈酒的悠久历史和浓郁文化激起了禹春海的探索热情。“如何酿好酒，好酒如何酿”是他日常工作的重要课题，从业以来，怀揣着对酿酒事业的热爱，从青葱岁月到灼灼韶华，禹春海一路摸索，一路学习，多次破解高精检测设备使用难题，并把设备转化成质量管理的“眼睛”，把检测数据转化成提高工艺水平的“助手”，把指标特征转化为个性研究的“课程”。“细节决定成败，匠心既是一种态度，也是一种操守”。禹春海深知，一瓶好酒酿造背后是气候、水质、原料精选、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、仓储、勾调、品评、检验、设计、包装等众多生产要素共同支撑着的，他便带着如何系统地找到这些生产要素的关键控制点，进行不断地探索和破解，对质量、工艺的细节追求严苛到极致，在将耈酒独特的酿造工艺深谙于心、传承发扬的同时，注重创新生产工艺，让耈酒酿造工艺历久弥新，并在市场拥挤、产品拥挤、渠道拥挤的今天找到了产品新的驱动力。

用“初心”守护酒品上乘

思想上“破冰”，行动上才能“突围”，“商场如战场”绝不是一句大话，耈酒在发展的路上一直充满了挑战和危机。为了企业的生存与发展，身为共产党员的禹春海始终有一股超乎寻常的韧劲和拼劲，曾在车间通宵达旦组织产品工艺实验、也曾调制过无数个样品进行酒体研究，在坚守与执着间不断升级产品工艺、产品质量、产品风格，只为守住耈酒品质。先后开发了耈酒小麦清、耈酒民族版、耈酒原浆、耈牌高粱酒等产品，这些产品的问世结出了传承与创新的果实，延续了耈酒的生命，为企业发展注入了活力。助力企业取得成果的同时，禹春海个人也得到了历练和成长，二十多年来的坚守与执着，他建立起了酒类行业“朋友圈”，获得了诸多肯定和称赞。在此期间取得了国家注册高级品酒师、酿造工程师、中国酒业营销师、白酒生产许可证国家注册审查员等职称及资质；曾当选云南省酒类行业技术学会副秘书长、副会长职务，是《云南省荞香型白酒》团体标准起草人之一。

用“恒心”延续酒香情深

“世界上原本有路，走的人多了就没有路”。对于企业而言，禹春海始终认为，企业要发展必须走“差异化”的路子，通过“无中生有”的理念寻找出路。他按照“以味提质、以味促销，以味发展”的总体思路，找到通过延长发酵周期增加酒体乙酸乙酯、多元醇等沉香沉味物质新方法，按照“一粮一格、多粮并进”新工艺，成功解决了玉米、高粱、大米一起糖化、一起发酵的技术难题，为提升酒体复合香奠定了基础。这些工艺上的突破进一步提高了产品的“典型性”“区分度”“附加值”。回顾发展历程，耈酒是一个挥之不去的时代记忆，禹春海抓住耈酒“百年窖池，百年糟”的历史和工艺红利，加快年产5000吨技改项目建设，并注重抓好“市场”和“生产”两个轮子同速运行。与此同时，还不断创造、打造“拳头产品”，为消费者留下美好的味觉记忆，真正把耈酒公司塑造成社会责任型企业，把耈牌系列白酒打造成社会责任型产品。通过他在“酒业人生”道路上的摸爬滚打，如今的耈酒已“筋骨强壮”，成就经典，香醉茶乡大地，登上了云南最具竞争力白酒的宝座。