野菜是一种生长快、繁殖力强、能再生的生物资源，是人类食物原料的自然宝库，也是一种无化肥、无农药、无污染且营养丰富、具食疗作用的纯天然绿色食品，深受市民的喜爱，眼下正值我县野菜“疯长”的季节，昌宁县食品安全委员会办公室提醒广大消费者，关注“四招”预防食用野菜中毒。

一、采摘、购买环节需谨慎

采食野菜的市民应提高对野生有毒植物的辨识能力，对辨认不准的、没有食用过的野菜不要采食，也不要购买不熟悉的野菜。选择野菜时也有诀窍，如叶菜类山野菜应选择叶片新鲜、干净，无病叶，枯叶的，干燥品应选择无杂质，无霉变的，如鲜品的蒲公英应以叶片干净且颜色鲜艳为首选，而干燥品蒲公英则以颜色灰绿且无杂质和霉变的为佳；茎菜类山野菜应选择干净、无杂物、新鲜、脆嫩的，如新鲜的蕨菜选择长20厘米，似小孩的拳头般大小，叶柄粗壮脆嫩，复叶尚未展开的为佳。

二、吃前预处理很重要

很多野菜本身就是中药材，略微都有一定的毒性，如蒲公英、苦菜、马齿苋等。食用这些野菜时，需要在水中浸泡2小时左右，然后进行清洗，这样不但可以清除枯叶、病叶、泥土等杂物，也有利于野菜的挑选，而且还可以有效减少植物本身的单宁、亚硝酸盐、草酸、生物碱等物质，因为这类物质溶于水；有的山野菜则需要放在沸水里焯一下，如柳蒿芽、刺老芽等植物嫩芽类山野菜，首先吃之前用开水焯一下，可以降低山野菜中有毒物质的含量，其次，可以改善野菜的口感。

三、野菜切忌“贪多”“常吃”

野菜不可大量吃，因为大多数野菜性质略属寒性，如大量进食对胃肠道功能虚弱的人易造成腹痛腹泻等病症，如蒲公英、苦菜等。山野菜也不可长期食用，很多人认为野菜营养丰富，可以代替普通蔬菜长期食用，这样认为是错误的，一些品种的野菜含有少量的有毒物质，如果长期食用，就可能会导致有毒物质在身体内慢慢地积累，当达到一定量的时候就会产生食物中毒的表现，如蕨菜。

四、受污染的野菜不要吃

在空气不好或是环境不佳的场所附近生长的野菜很可能吸收汞、铅等有害化学物质，如市区外化工厂等；工业排放废水周围因土壤受到严重污染，其所生长出的野菜也常含有有毒物质；公路旁边的绿化带中的野菜，常年受到汽车尾气污染，垃圾存放处周围生长的野菜，均不宜食用。生长在农田附近，果树园里的野菜，由于生产需要大量喷洒农药杀灭害虫，害虫便开始向野菜转移，野菜极易受到农药的污染。

最后，郑重地提示您：野菜中毒的特征是发病时间短，中毒患者一般在30分钟内会有眩晕、腹痛、腹泻、呕吐、嘴唇麻木、浑身无力、呼吸急促等症状，甚至出现昏迷、死亡。食用野菜后，如出现以上症状，请及时到就近医院就诊，并尽量保留剩余食物以备核查中毒原因。

昌宁县食品安全委员会办公室

2022年4月11日