索引号 | 11533025015264615A-/2018-1023006 | 发布机构 | 昌宁县更戛乡 |
公开目录 | 农业农村政策 | 发布日期 | 2018-10-23 |
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近年,在更戛“记忆庄园”的农家菜馆里经常可以吃到一些特色菜肴,黑山猪肉便是其中一款美味,黑山猪肉质鲜嫩,野味浓烈,营养全面,其中:酱爆、红烧、酱蒸炮制出来的食品,口味浓郁、酱香四逸、肥而不腻;酸竹笋烩排骨口感极爽、让人垂涎欲滴;腊火腿红白分明、颜色鲜亮、肉质滋嫩、香味浓郁、咸香可口,真是回味无穷;烟熏肉香味四溢、外焦里嫩、色泽红润,食用时还带有一股草木的清香味,黑山猪肉在更戛特色美食中的地位绝对不低于任何一种美味佳肴。
早就听说,更戛人屠宰黑山猪的方式很特别,近日,笔者一睹了黑山猪屠宰的全过程,将正常宰杀后的黑山猪全身用清水淋湿,把稻草、麦草或茅草铺在上面并点火燃烧,其间,一人主烧,一人扇火,一人搬稻草是基本的组合,拿根棍子的是村里请来的职业杀猪匠,火烧猪是个技术活,掌握火候至关重要,烧得好的猪毛可以连根刮除,皮烧透而不焦不裂,烧好后的用开水冲洗干净后颜色呈金黄色,这就是——火烧猪。
为了对更戛黑山猪的养殖方式有个全面了解,笔者冒着淅淅沥沥的小雨,踏着泥泞的山间小道来到更戛西山黑山猪养殖基地一探究竟,我们在西山林间的草地上看到了大大小小的黑山猪,它们时而低头觅食,时而追逐打闹,不亦乐乎。
在养殖场里我们见到了更戛黑山猪养殖专业合作社理事长段熊,并与他进行了愉快的交谈,据他介绍,更戛黑山猪是以自然放养方式养殖,以山泉水为饮,青草、野果、中草药为食,自然奔跑,经过锻炼,肉质紧凑细腻,是养殖时间长达18个月以上的健康生态猪,在放养过程中不喂饲料、激素、添加剂,猪肉具有肉质鲜嫩、口感极好、营养丰富、野味浓郁等特点,可誉为天然、绿色、野味食品。在谈到黑山猪养殖合作社时,他说:“我通过黑山猪养殖走上了富裕之路,成立合作社的目的主要还是为了更戛的父老乡亲能和我一起脱贫致富,我希望更多的困难群众加入到合作社来,将养殖规模不断扩大,因为更戛的森林覆盖面积比较广,非常适合黑山猪养殖,自成立黑山猪专业合作社以来已经有60多户农户加入了合作社,这不仅能让贫困户增加经济收入,而且能解决困难户的就业问题,比如:一些年纪较大,劳动能力欠缺的贫困户,他们在村里也能养殖黑山猪,能增加经济收入,更重要的是黑山猪的市场价格相对稳定,销路也很好”。
责任编辑:张绍宣
本期编辑:陈绍军